SPARERIPS mit mediterranem Kartoffelsalat
Was wäre die Welt ohne Sparerips, zu deutsch Feinripp 🙂 ? Ich kann einfach nicht davon lassen. Im Ofen oder auf dem Grill (Kohle versteht sich – habe aber auch keinen Gasgrill) – einfach immer wieder ein Klassiker. Aber: die Mischung macht´s. Da ich Gewürze und Kräuter liebe, werde diese solange gemischt, bis sich die Aromen ergänzen und ein Hauch von Exotik in der Luft liegt. (Was sagen eigentlich die Menschen, die in Exotien leben, wenn etwas anders ist?)
Hier die Marinade für die Sparerips:
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
1 Sternanis
Obiges kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten und dann im Mörser atomisieren
1 TL Paprikapulver rosenscharf
½ TL Chilipulver
Salzflocken & Pfeffer (einen geräucherten Bio-Tigerpfeffer aus Indien)
2 EL Honig
1 Schluck Bier
Kleingehackte Rosmarinnadeln & 1 Lorbeerblatt
1 geriebene Knoblauchzehe
Saft einer halben Limette (wenn Bio dann auch noch den Schalenabrieb)
Das Ganze gut vermischen, die Sparerips damit einreiben und zum Durchziehen in den Kühlschrank legen. Je länger desto besser. Am besten über Nacht. Also wie immer.
Die Sparerips kommen dann bei 180 Grad OberUnterHitze für ca. 90 min in den Ofen.
Für den Kartoffelsalat müssen sich jetzt alle warm anziehen. „Patata goes Sud“: Hierzu festkochende Kartoffeln verwenden. Am besten direkt vom Bauern – die haben meist noch alte Sorten, die sie auch selber essen. Im Supermarkt weiss man nie welche man gekauft hat. Ich liebe Nicola oder Sieglinde (muss mit den Frauennamen zusammen hängen). Karl oder Helmut klingt ja auch nicht sexy.
Kartoffel kochen, noch heiß schälen, und in Ringe schneiden.
Radieschen hobeln,
eine Chili, Petersilie, Fenchelkraut und etwas Rucola kleinschneiden. Das ganze mit Sonnenblumenöl, Smoked Sea Salt Flakes (geräucherte Meersalzflocken), Pfeffer, Mineralwasser und jetzt kommts – TOMATENESSIG – anmachen.
Vielleicht noch eine Spur Bio-Gemüsebrühe (Pulver) und Ein Spritzer Limettensaft dazugeben.
Immer nur soviel Mineralwasser angießen, dass der Kartoffelsalat auch schön schlonzig wird (schwäbisch für schmatzend).
Wenn sich die Sparerips an den Enden vom Knochen lösen, (1-1,5 Std), sind sie fertig.
Es allen Beteiligten schön machen…
… und anrichten:
Giuseppina, wir können!
Tolle Seite, hoffe ihr macht bald ein Restaurant auf in Oberst., wir sind oft da.
Dass Ribs mit „b“ geschrieben wird, und nichts mit Feinripp zu tun hat wisst ihr wahrscheinlich schon…….
Gibts ein Ladengeschäft?
Viele Grüsse
Micha
Hallo Micha,
Freut uns sehr wenn es gefällt. Wenn schon kein besonderer Titel dann wenigstens mit „p“
Kannst gerne auch bei uns vorbei schauen und direkt einkaufen. Adresse steht ja im Impressum.
Mit dem Restaurant warten wir noch ein wenig. 😉
LG Giuseppe
Also dieser Tomatenessig ist wirklich der absolute Knaller! Ich habe gerade ganz unzivilisiert die Salatsosse aus der Schüssel getrunken. Das gab’s bisher nur einmal und da war ich hochschwanger… Tolles Produkt!
Ein Hoch auf solche Foodies!!!!!! Wir finden den auch ganz fantastisch!