Heaven: Limonen-Ricotta-Ravioli mit Artischocken und Calamari

Gepostet von Giuseppe am Nov 18, 2013 in Cook it | 6 Kommentare

Kann es etwas Schöneres geben als sich Samstag morgens aufzumachen und nach neuen Köstlichkeiten Ausschau zu halten? Ich kenne nix Schöneres. Da wir gerade in Italien weilen, um die restlichen Weihnachtseinkäufe für den G&F Shop zu tätigen, sind wir immer auch auf der Suche nach etwas Neuem. Wir haben per Zufall die Markthallen eines kleinen Ortes am Meer gefunden. Genau das Italien, das wir lieben. Hier dreht sich eben ALLES ums Essen. Bravo!!! Das kann so weiter gehen. Die Low Carb Diät kommt auch noch, aber heute sicherlich nicht. Wir lassen uns treiben.

Die handgemachte Pasta ist aber wirklich zu verlockend. Wir wollen die kleinen, fleischgefüllten Tortellini – sie sehen verführerisch aus. Ich bin schon am nächsten Stand um frische Chilis zu kaufen,

da zieht mich Giuseppina zurück zum Nudelstand: „Kuck, die haben mit Ricotta und Zitronenabrieb gefüllte Ravioooli, und die kann man mit so ziemlich allem kombinieren!“. „Auch mit Fisch“ sagt der freundliche, junge Nudelmacher (die Pastamacher haben zudem ein kleines, entzückendes Restaurantle in der Markthalle – super süß). Also keine Tortellini.

Das klingt verwegen, neu, frech und einfach zu schön, um es nicht sofort auszuprobieren. Wir kaufen. Die Pril-Blumen-Ravioli. Und da sie auch noch tolle Oliven Ascolane (gefüllte Oliven) haben, gibt es die als Vorspeise.

Am nächsten Fischstand gibt es frische Calamari. Prachtexemplare und genau was wir hier brauchen. Freundlicherweise nehmen sie sie an der Theke auch gleich für uns aus und wir entschwinden ins Freie.  Inkasso Moskau on Tour. Alles einpacken und zurück an den Herd.

Als erstes benötigt man die marchigianische Geheimwaffe – als Basis ein Super-Soffritto und zwar mit: einem Fingerlang Karotte, Stangensellerie, Zwiebel, Petersilienstengel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl und etwas Salz. Alles in der Moulinette atomisieren.

Den Kalamar in dünne Streifen schneiden und bereithalten. In einer Pfanne mit 1,5 EL des Super-Soffritto und mit etwas nativem Olivenöl kurz andünsten.

Dann den Kalamar hinzugeben und mit einem halben Glas Weisswein und Wasser ablöschen. Circa 20 min bei geschlossenem Deckel vor sich hin simmern lassen.

Da die Pasta nur wenige Minuten benötigt, kann ich mich noch der Artischocke widmen. Die äußeren Blätter und innen das Heu entfernen, dann in zarte Streifen schneiden und in Zitronenwasser zwischenparken. Die kommt erst ganz am Schluss noch für etwa 2 Minuten in den Sugo. (Wer sie etwas weicher mag, lässt sie etwas länger drin).

Das richtige Werkzeug ist dazu immer wichtig.

Nun aber an die Olive Ascolane. Das ist definitiv der Exportschlager der Marken – gefüllte, grüne Oliven. Die hier sind mit Fleischfüllung – ganz traditionell. Eine echte Sensation, wenn sie gut sind – und die hier sehen verdammt gut aus. So wie wir :-). In Sonnenblumenöl sanft frittiert und schwups verdrückt.

Zusammen mit etwas Honig, Zitronensaft und Chiliöl – mmmmmmmmmmmmmh. G…!

Leider sind es nur 4 für jeden. Aber dafür haben wir ja jetzt noch die gefüllten Teigmonster: Also ab ins heiße Nass – sobald sie oben schwimmen noch gut 2 Minuten warten, und dann haben sie fertig. Zeitgleich die Artischocken an die Calamari-Sauce geben.

Die fertig gegarten Ricotta-Taschen in die Pfanne geben und gut durchmischen. Und aufpasseeeeeeen.

Mit frischer Petersilie, Chili und Olivenöl anrichten

Und dann ganz stark sein:

Wer sagt, dass Gott in Frankreich lebt – heute nicht. Es ist göttlich, göttlich, göttlich!!!

Somit ist leider auch schon klar, dass wir heute nicht mehr viel machen werden. ein PERFEKTER Samstag. Ich frage Giuseppina noch: Weisst du, wann „Zu Tisch“ auf Arte kommt?

PS: Und Giuseppina sagt „sonntags“ 🙁