Rosmarin Lamm Schulter mit Wintergemüse
Gerade erst war unser Kiwi-Freund Jamie bei uns zu Gast. Nach zehn Jahren Skype-Kontakt! Und an was denkt man sofort, wenn man an Neuseeland denkt: Määäääh natürlich. Er hat uns mit tollen Rezepten versorgt, die wir in Kürze im Thema „Around the world“ kochen werden. Heute die italienische Variante. Easy going oder eben laid back und das können die Kiwis noch besser als die Aussies und die sind schon spitze!
Rosmarin Lamm Schulter mit Wintergemüse
Nach der Olivenernte ist vor der Olivenernte. Deshalb muss es heute etwas fixer gehen. Die Bäume wollen nach der Ernte auch geschnitten werden. Ein mindestens so toller Job wie die Olivenernte selbst. Doch ohne Schnitt keine Ernte nächstes Jahr. Somit gehen wir schnell einkaufen und kommen mit einer schönen Lammschulter zurück.
Einkaufsliste für 2:
1 kleinere Lammschulter, 1 Knolle Knoblauch, 1 Flasche Weisswein, sehr viel Rosmarin, Lavendelsalz, Pfeffer, Fenchel-/Koriandersamenmix in der Mühle, 1 Knolle Fenchel, 1 rote Zwiebel, 1/4 Muskatnuss- Kürbis, frisches Olivenöl extra Vergine Ernte 2015, dazu soviel Rotwein Rosso Piceno Superiore „Le Torri“ von der Tenuta Cocci Grifoni wie der Keller hergibt.
Der alte WMF-Entenbräter meiner Oma kommt ja nicht so oft wie gewünscht zum Einsatz. Heute ist er der Star.
Die Lammschulter von beiden Seiten mit Lavendelsalz, Pfeffer und Fenchel-/Koriandersamen-Mix gut würzen und zusammen mit Olivenöl gut einreiben. Im Olivenöl von beiden Seiten anbraten und dann aus dem Bräter heben. Die rote Zwiebel in Ringe geschnitten bei schwacher Hitze darin anbraten bis sie goldbraun ist. Vom Feuer nehmen und ein Bett von Rosmarin legen. Muss richtig viel sein. Plündert eure Restbestände auf dem Balkon oder Garten, 1 Knoblauchknolle in der Mitte halbieren und dazu in den Bräter legen.
Dann die Lammschulter draufbetten und das Ganze wieder mit Rosmarin bedecken. Anschließend ab in der vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft (180 O/U-Hitze), zuvor noch 0,25l Weisswein angießen nach Lust und Laune und dann bei geschlossenem Deckel 45 Minuten garen.
Den Kürbis in kleine Spalten schneiden, den Fenchel 1/4-teln und in einer Backform – ausgelegt mit Backpapier – verteilen. Mit Lavendelsalz würzen und mit Olivenöl begießen. Kleine Cocktailtomaten wären übrigens auch noch super dazu.
Nach den ersten 45 Minuten das Gemüse zum Lamm geben und weitere 30 Minuten garen.
Das gibt uns doch schon mal die Zeit den Rotwein zu öffnen, damit er genügend Luft bekommt. Natürlich gibt es bei uns heute einen Rosso Piceno Superior „Le Torri“ von unseren Freunden der Tenuta Cocci Grifoni (2 Gläser im Gambero Rosso und einer unserer Liebsten).
Nach 75 Minuten ist es vollbracht. Den Knoblauch drücke ich mit einer Gabel aus der Knolle und man hat ein herrliches Knoblauchmus, dass nicht penetrant nach Knoblauch schmeckt. Zum Lamm perfekt!!!
Tisch schön machen und los geht’s!
Zusammen mit frischem Olivenbrot und der entstandenen Sauce einfach nur ein Traum aus der italienischen Osteria-Küche. Oder waren es die italienischen Einwanderer Neuseelands, die den Kiwis das Kochen beigebracht haben? Kiwis sind ja eigentlich Engländer ;-)…
Giuseppina, wir müssen Jamie in Kiwi-Land besuchen. Steht auf dem Programm!!! Auckland wir kommen. Määäääääääh.
Neueste Kommentare