Lammschulter gesmoked – der Weber macht´s!
Mein Freund Maggi erzählt mir immer, wie toll gesmoked er hat und wie toll das Fleisch dann wird. Auf DMAX wird das Thema ausgelutscht bis der Arzt kommt. In den Staaten werden tagelange Meisterschaften abgehalten, so dass ich mich jetzt auch endlich mal an das Thema wage. Wozu hab ich schließlich einen 57cm Weber, wenn da nie eine ganze Lammkeule darauf Platz findet?
Es wird nicht leicht, denn wir sind in Italien und hierzulande ist das noch nicht wirklich ein Thema. Anyway! Solange es Kohlen gibt, können wir ja schließlich smoken wie wir wollen.
Die Lammschulter (1,5 kg) besorgen wir uns beim Metzger in Grottamare und sie reicht für 4 Personen. Keule geht auch, hat aber oft deutlich mehr Gewicht. Unser Metzger bezieht das Lamm direkt von den Hirten in den Abruzzen. Die sind immer draußen, und werden von riesigen Hundemonstern beschützt.
Das Tolle ist, dass da wo Sonne ist, auch tolle, aromatische Kräuter gedeihen wie das Moos auf der Nordseite unserer Wohnung in Deutschland. So hat eben jeder seins und wir die tollen Kräuter für die Kräutermarinade.
Wir nehmen Rosmarin, Thymian, Isop, Minze, Bohnenkraut, Zitronenmelisse, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen , 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 kleingeschnittene Frühlichzwiebel, Salz und Pfeffer und den Abrieb einer Bio-Orange.
Die Kräuter klein hacken und die Samen ohne Fett in einer Pfanne anrösten und im Mörser atomisieren.
Alles zusammen mit 5 EL bestem Olivenöl vermischen.
Das Lamm mehrere Male quer einschneiden,
die Marinade fest einreiben,
dann ein Paket schnüren und über Nacht in den Kühlschrank packen.
Eine Nacht später kommt der große Moment. Noch schnell runter ans Meer ein frisches Brot kaufen, und dann kann es losgehen.
Wir brauchen circa 2 Std Smokezeit plus Anheizen des Webers. Also wird um 10:00 begonnen, so dass wir dann gegen 13:00h branzaren (mittagessen) können. Das wird ein Fest. Schade, dass wir das alles ganz alleine aufessen müssen und wir keine Freunde da haben. Aber so isch´es au räächt, oder Jogi?
Den Weber anfeuern,
und sobald die Kohlen (am besten sind Briketts, die halten länger, kennen meine Nachbarn aber leider nicht) aussehen, als seien sie die Brüder und Schwestern des Kilimandscharo, als mit einem Zuckerhäubchen versehen, sind sie richtig.
Irgendwo hab ich mal gelesen, dass die Hitze richtig ist, wenn man es gerade noch schafft, Mississippi, Mississippi zu sagen, bevor man die Hand über den Kohlen vor lauter Hitze wegziehen muss (war vielleicht im Beef. Übrigens ein Spitzen-Magazin.)
Die Lammschulter jetzt auf den Grill legen und von beiden Seiten bei voller Hitze 3 Minuten grillen.
Dann die Kohlen an die Seite schieben, so dass nur am Rand die Kohle als indirekte Hitzequelle fungiert.
Die Lammschulter in eine Aluwanne legen und 0,3 l Bier dazu gießen,
anschließend mit Alufolie verschließen.
Deckel drauf und die Schlitze zu einem Drittel öffnen.
Unten die Zufuhr ebenfalls drosseln (nur 1/3 offen): So entsteht eine Hitze von circa 200 Grad. 2 Stunden smoken und wenn es geht den Deckel nicht abnehmen. Wie so oft: gut Ding will Weile haben oder Finger weg vom Deckel, klar?
Nach 2 Stunden ist es vollbracht (wenn die Keule größer ist, eventuell etwas länger).
Nach dem Motto: „ich habe Feuer gemacht…“ bin ich stolz wie Bolle und weiß gar nicht, warum alle so einen Hype darum machen. Das war doch kinderleicht. Geile Geschicht‘ und das mach ich ab sofort immer wieder. Auch im Winter. Vielleicht sogar dieses Jahr zu Weihnachten mit der Gans. Da wird sich Muttern freuen 😉
Amici, haut rein. Das Fleisch fällt förmlich vom Knochen und ist zusammen mit etwas Ofengemüse eine Wucht.
I have to say: Let´s did it (Danke Sportfreunde Stiller). Giuseppina, wir haben morgen auch noch was 🙂
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