Shakshuka – Frühstück in Jerusalem
Na wer sagt es denn: Hier die Völkerverständigung die alle verstehen. Egal woher sie sind und welcher Religion sie angehören. Kulinarische Völkerverständigung – es geht eben doch alles über den Magen.
Ein altes orientalisches Sprichwort sagt: „Wer ißt, der ist und wer ist der ißt“ – oder so ähnlich.
Shakshuka mit Gemüse-Bulgur und Limetten-Joghurt
Wer hat denn hier noch Lust auf Bambule?
Es gibt die Shakshuka in vielen Varianten, z.B. mit Feta oder mit Pita. Hier kommt meine Version:
Für 4 Personen:
3 Paprikaschoten (Rot, gelb, grün – klassisch wären nur rote)
1 Flasche stückige Tomaten (700 ml)
1/2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Chili
2 TL Tomatenmark
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 TL Zucker (Vollrohrzucker)
10 Kirschtomaten
6 Eier (bio)
Frischer Koriander
1 Zucchini
1 Karotte
150 g Bulgur
Natives Olivenöl extra vergine
Milder Joghurt (3,5%)
1 Limette
Salz/Pfeffer
In einer Pfanne die kleingeschnittene Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den fein gehackten Knoblauch und die gehackte Chili dazugeben und 1 min. andünsten. Die Zutaten an den Rand schieben und die Gewürze direkt in die Pfanne geben (Kreuzkümmel und Koriander) und kurz anbraten bis sie zu duften beginnen.
Alles vermischen und mit den geputzten Paprikawürfeln 3 min andünsten, stückige Tomaten und geviertelte Cherry-Tomaten dazu, salzen, pfeffern und für 20 Minuten köcheln lassen. Wer es schärfer mag kann noch mehr Chili oder Harissa verwenden.
Inzwischen den Bulgur in Salzwasser für circa 10 min. kochen (siehe Packungsbeilage). Zucchini und die geschälte Karotte in kleine Würfel schneiden,
und in eine Schüssel geben. Sobald der Bulgur gar ist, abgießen, zu den Würfeln in die Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl gut durchmischen (eventuell noch Minze dazugeben – hatte ich heute keine mehr).
Nach den vergangenen 20 Minuten köcheln 6 Eier in die Tomaten-Paprika-Sauce aufschlagen (am besten vorher mit einem Esslöffel jeweils eine kleine Mulde für sie formen).
Dann einen Deckel auf die Pfanne legen und die Eier garen bis sie fest sind (oder je nach Geschmack).
Koriander hacken und mit einem Dip aus 200g Joghurt und dem Saft einer halben Limette anrichten.
Also, wenn so jeder Tag begänne, dann stimmt das Sprichwort wohl. Ist einfach genial und kann auch zu Mittag oder am Abend genossen werden.
Schalom und Salám.
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