Gratinierte Miesmuscheln – Cozze Gratinate

Wer liebt sie nicht? Gute Miesmuscheln. Sie sind überall verbreitet und aus den Küchen der Welt nicht weg zu denken. Dennoch eine Kuriosität: in Deutschland hatte ich immer immer gehört, man solle Muscheln nur in Monaten mit einem R essen, also September, Oktober, … bis Februar. Nur da seien die Muscheln gut. In Italien sind sie hingegen im Sommer am besten und kommen im Winter aus Spanien.  Also irgendwie klingt das alles nach der Miesmuschel-Mafia-Marketingabteilung. Spitzen Verkaufsstrategie.

Wer kennt das nicht? Im Restaurant werden als Vorspeise gerne gratinierte Miesmuscheln, vielleicht mit  Stabmuscheln und noch ein paar Shrimps, gereicht – furztrocken und von der Muschel schmeckt man schon lange nichts mehr. Das sind bestimmt die Leftovers vom Vortag. Aber das muss nicht sein. Heute werden wir leckere, gratinierte Miesmuscheln machen; und die gehen so:

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Einkaufsliste: (für 4 Personen als Vorspeise)

1 kg Miesmuscheln

4 EL Semmelbrösel (altes, trockenes Weissbrot kurz durch den Mixer lassen)

2 Zweige Thymian, gehackt

3 Zweige Fenchelkraut (ersatzweise Dill), gehackt

4 gehäutete Kirschtomaten in kleine Würfel geschnitten

Abrieb 1/2 Bio-Zitrone

Salz/Pfeffer

2 EL bestes Olivenöl extra vergine

1 geriebene Knoblauchzehe

5 EL des Miesmuschelsuds

Als erstes die Miesmuscheln von ihren Bärten befreien und wirklich nur die geschlossenen Miesmuscheln verwenden. Alle anderen sind nicht zu gebrauchen. Höchstens man hat die folgende Woche keine Lust ins Büro, zur Uni, der Ausbildung oder zum Arbeitsamt zu gehen (ist recht schmerzhaft und man will nie wieder Miesmuscheln essen und das will ja keiner).

In einem großen Topf mit etwas Olivenöl andünsten, Deckel drauf und 7-8 min. garen bis alle Miesmuscheln geöffnet sind. Muscheln die danach geschlossen bleiben bitte aussortieren. Etwas von dem Muschelsud aufbewahren und die Miesmuscheln halbieren, sodass die Hälfte mit der Muschel übrig bleibt.

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Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Kräuter klein hacken, den Muschelsud hinzu und alles vermischen. Dann in die Muschelhälfte füllen…

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Muschel für Muschel weiter befüllen und in eine Backform geben.

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Jetzt kommen sie für circa 15 min in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (oder bis sie goldbraun sind)

Und noch etwas Stimmung für endlich nicht furztrockene Miesmuscheln. Den Cozze sei Dank!

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Giuseppina, le Cozze son´pronte. Lasst es euch schmecken!

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