Poseidon’s Happy New Year – Taschenkrebspasta
Happy New Year to all of you!! Wir sind wieder in Italien. Die Tage nach Weihnachten und dem neuen Jahr hier sind für uns immer Erholung pur. Vor dem Kamin sitzen, lesen und kochen. Gibt nix Schöneres und heute gibt es etwas Besonderes – eine Taschenkrebspasta!
Den Tisch schön decken und dann gibt es vorweg klassisch französische Austern mit Zitrone, dann Scampi in pikanter Sauce und Taschenkrebspasta mit Fettuccine aus Campofilone (Eierpasta).
Die einen mögen sie, die anderen hassen sie: Wir finden Austern einfach herrlich. Serviert werden sie auf einem groben Meer-Salzbett, ganz pur und nur mit etwas Zitrone…
Frische Scampi oder besser gesagt Kaisergranaten sind wirklich eine Wucht. Speziell hier an der Marchegianischen Küste, wo die Fischer mit kleinen Booten auf Fang gehen, sind sie einfach nur wunderbar und vor allem im Winter eine Köstlichkeit.
In Olivenöl, frischem Rosmarin, hauchdünn geschnittenem Knoblauch und frischer Chili etwa 3-4 Minuten sanft ziehen lassen (bei mittlerer Hitze) – das war’s und der pure Genuss ist fertig. Mehr braucht es nicht bei guter Ware!
Die echte Herausforderung kommt jetzt mit der Pasta: Taschenkrebs findet man erstens nicht alle Tage, zweitens nicht überall, doch die wirkliche Arbeit ist das Auslösen des köstlichen Krebsfleisches.
Zunächst werden die Krebse in kochendem Wasser für 5 min. gekocht. Das Auslösen schaut ihr euch am besten auf youtube an, hab ich nämlich auch gemacht :-), das dauert ein wenig, ist aber jede Mühe wert…
Für die Sauce:
3 EL bestes natives Olivenöl extra vergine
1 EL gehackte Petersilienstengel
1 Knoblauchzehe
50ml trockener Weisswein
50 ml Noilly Prat
2 EL in kleine Würfel geschnittene Zucchini.
Krebsfleisch von 2 Taschenkrebsen
1 kleine Flasche Cherry Tomaten Salsa (330ml)
Petersilie zum Garnieren
1 Zitrone
In einer Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl mit den kleingehackten Petersielienstengeln kurz anbraten, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen und hinzugeben, mit Wein und Noilly Prat ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken, dann die Salsa hinzugeben und weitere 5 min köcheln lassen. Anschließend das ausgelöste Krebsfleisch dazugeben und weitere 3 min in bei kleiner Flamme ziehen lassen. Unsere Eiernudeln benötigen nur 1 min (die großartigen Fettuccine von Spinosi aus Campofilone), daher können Sie jetzt punktgenau aufs Feuer und werden nach Packungsangabe gekocht.
Sobald die Nudeln fertig sind in die Sauce geben und 3-4 EL vom Kochwasser dazu geben. Dann noch die kleingeschnittenen Zucchiniwürfel (ca. 3×3 mm), zum Schluss mit glatter Petersilie verfeinern und vom Herd nehmen. Zu guter Letzt einen Spritzer Zitronensaft. In der leeren Krebsschale anrichten und genießen!!! Giuseppina, si mangia. Felice Buon Anno a tutti!!!
Mmmh Hammer – das Schlussbild spricht für sich!
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